Französische Quiche ganz groß
Die französische Küche gilt weltweit traditionell als die gute Küche par excellence. Ihre Köche haben schon immer gerne und stolz ihren Teil dazu beigetragen, den Ruhm ihrer Kochkunst über die Landesgrenzen hinaus zu verbreiten.
Nirgendwo sonst spielt das Essen eine so bedeutende Rolle im alltäglichen Leben wie in Frankreich. Wer schon einmal dort war, hat sicherlich Bekanntschaft mit einem der typischen Küchenklassiker gemacht: die Quiche.
Bei fast jedem Bäcker gibt es sie zu kaufen, die Quiche Lorraine - Lothringer Speckkuchen - ist wohl das bekannteste französische Quiche Rezept. Es gibt sie aber auch mit Thunfisch, Huhn oder, für Vegetarier, mit Gemüse. Zubereitet wird sie aus einem Mürbeteigboden und einem Guß aus Eiern, etwas Milch, Crème Fraiche und je nach Variante mit Speck, Gemüse, Lauch…der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt.
Das Ganze wird dann im Ofen mit Käse überbacken und lauwarm serviert. Bei guter Zubereitung ist der kulinarische Hochgenuss garantiert.
Zurück in Deutschland sucht man die Quiche anschließend aber vergeblich. Sicher findet man sie in der Galeries La Fayette und in einigen wenigen französischen Bäckereien. Ob der Teig hier jedoch handgemacht ist oder wie lange das Produkt schon hinter der Vitrine liegt, weiß man selten. Fakt ist, dass man eine gute hausgemachte Quiche nicht an jeder Ecke kaufen kann.
Manchmal hat man jedoch Glück. In Charlottenburg, am Stuttgarter Platz gibt es den kleinen Coffee-Shop Francadore.
Ende letzten Jahres eröffnete die junge Inhaberin Franka hier ihren ersten Laden und kann sich wahrlich nicht über mangelnde Kundschaft beklagen.
Das ist auch nicht weiter verwunderlich, denn die Preise sind moderat und das Essen gut. Neben ihren hausgemachten Suppen gab es nun für ein paar Wochen auch hausgemachte Quiche. Charles, aus Paris zu Besuch, bereitete eigens für ihren Laden die französische Speise zu. Nicht nur die Füllung, auch den Teig machte er selber. Und das schmecken die Kunden. Keiner der Beiden hätte mit einem solchen Erfolg gerechnet. Die Ware wurde so schnell verkauft, dass Charles mit dem backen kaum noch hinterherkam.
Nun geht er erstmal wieder zurück nach Paris und die Quiche mit ihm. Bleibt die Möglichkeit, sie selber zu backen.
Man nehme für 3 Portionen:
150 g Mehl
100g Margarine
¼ Tl Salz
1 Eigelb
60g Bacon
10g Butter
100g gekochter Schinken
200g Creme Fraiche
2 Eier
Pfeffer, Salz
Muskat
Aus Mehl, Margarine, Salz und Eigelb einen Mürbeteig kneten und ihn ca. 30 Min. zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Inzwischen den Bacon oder Frühstücksspeck würfeln. In einer kleinen Pfanne 10 g Butter auslassen und den Bacon kross braten. Mit dem Bratenfett eine 18er Springform oder eine kleine Quiche-Form auspinseln. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Form damit auskleiden. Dabei einen kleinen Rand mit Teig hochziehen. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Die Baconwürfel und den in Streifen geschnittenen gekochten Schinken auf den Teig geben. Creme Fraiche mit Eiern gut verquirlen und kräftig mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Muskat würzen. Diese Masse über die Schinkenfüllung geben. Den Ofen auf 200° vorheizen und die Quiche Lorraine (Lothringer Speckkuchen) auf der mittleren Schiene in ca. 55-60 Min. hellbraun backen. Die Quiche Lorraine wird heiß serviert und passt sehr gut zu einem Glas Weiß- oder Rotwein. Na dann, guten Appetit
